Columbia Geisha Jamie Figueroa

Origine: Columbia
Regiunea: Huila
District: Garzón
Numele producătorului: Jaime Figueroa
FermaVila Daniela
Dimensiunea fermei (ha)8,00 ha
Tipul de sol Nisipos
Metoda de cules Manual – Selectiv
Luna recoltei aprilie
Proces modern
Tip proces Anaerobic Natural Mountain Dry
Fermentare anaerobă
Tehnica de uscare Mountain Dry
Proces Anaerob Natural Munte uscat
Specia Arabica
Soiuri Geisha
Altitudine 1.600 m.s.l.m.
Scor SCA87,50
Profil Floral
Notă de aromă primară Miere
Subgrup zaharuri, fructe roșii / fructe de pădure, caramele, ciocolată, citrice, florale, fructe cu sâmburi și lactic
Aromă/aromă Caise, caramel, zmeură, hibiscus, iasomie, miere, portocală și iaurt
Despre proces
· Cireșe primite
· Sortarea după maturitate
· Fermentație anaerobă la cireș
· Uscarea în aer liber cu tehnica Mountain Dry
Jaime Figueroa s-a născut în municipalitatea Garzón într-o familie de cinci frați care, cu sprijinul necondiționat al mamei sale, care era croitorie, a reușit să studieze și să progreseze.
Jaime și-a petrecut toate vacanțele de vară în mediul rural cu bunica lui Encarnación, care locuia într-o fermă mică cu câțiva arbori de cafea și vaci. În lunile de vară și vacanțele școlare, au împărtășit o viață de neuitat la țară, iar ea i-a transmis lui Jaime ceea ce este acum marea lui pasiune: cultivarea cafelei.

Câțiva ani mai târziu, Jaime Figueroa a absolvit o diplomă în inginerie agricolă și a început să se dedice în totalitate culturii cafelei.
Jaime s-a alăturat Federației Naționale a Producătorilor de Cafea în calitate de cultivator de cafea în regiunea de cultivare a cafelei Huila și mai târziu s-a alăturat sectorului Cooperative din Coocentral până în 2006.
În 1997, Jaime a devenit producător de cafea până astăzi, prima sa fermă a fost o fermă de familie.
Astăzi este proprietarul propriei ferme Villa Daniela de 20 de hectare și al Fincăi La Fontana, pe care o deține împreună cu fratele său.
Finca Villa Daniela este situată în cartierul de cafea Garzón din regiunea Huila.
Are o extindere de 20 de hectare din care 13 hectare sunt cultivate cu cafea din soiurile Tabi și Castillo.
Finca Fontana este situată și în Garzón la 1600 de metri deasupra nivelului mării, are o întindere de 8 hectare cultivate cu soiurile Caturra, Catimore și Geisha.
Jaime, un mândru producător de cafea columbian, împreună cu soția sa Ruth și fiica Angela Maria formează o familie frumoasă. Scopul lui Jaime este de a continua cu una dintre cele mai mari tradiții ale zonei și de a menține o cultură eficientă și productivă a cafelei, oferind cele mai bune cafele din regiune.

Peru Santa Sofia

Peru Gr.1 Cemcavir
organic natural.
Country:Peru
Region: Villa Rica
Farm: Finca Santa Sofia
Altitude: 1.750 masl.
Cooperative Ecologica de Mujeres Cafeteleras Villa Rica (CEMCAVIR)
Sezon 23/24
Varietal Caturra, Typica, Bournbon, Catimor
This coffee has a juicy texture with good balance and fruity sweet finish, red fruit acidity and creamy body, Flavors of sugarcane, hazelnut and tamarind.
sparkling, creamy, dried plum, ripe pineapple

O alianță a cultivatorilor de cafea din regiunea Villa Rica din Peru. Organizația noastră lucrează cu scopul de a produce cafea de înaltă calitate în armonie cu natura și de a îmbunătăți calitatea vieții familiilor noastre. În cooperativa noastră, producem ceea ce trăim: apropiere de natură, calitate înaltă, diversitate ecologică, condiții echitabile. Cooperativa noastră ecologică este prima cooperativă de femei din regiune. În momentul de față suntem 28 de femei care își cultivă cafeaua cu inimă, suflet și dragoste. Producția noastră de cafea merge mână în mână cu responsabilitatea socială și de mediu. Deci pentru noi fertilizarea ecologică și abandonarea pesticidelor sunt o chestiune de la sine înțeles. Fermierii noștri de cafea primesc prețuri corecte pentru cafeaua noastră de înaltă calitate, ceea ce le permite să facă progrese economice și să-și îmbunătățească calitatea vieții.

Finca Santa Sofia, este o cafea organică specială de la cooperativa Femei CEMCAVIR, din Villa Rica – „Rezervația Biosferei Oxapampa-Asháninka-Yánesha” la 1.750 metri deasupra nivelului mării. Cultivat, recoltat, beneficiat si uscat manual. Finca Santa Sofi a produce cafea naturală și organică minunată și se angajează să îngrijească și să protejeze mediul înconjurător.
Feedback

Honduras ORGANIC, LAS ADELFAS

Honduras
Regiunea Marcala
Producator mici fermieri memvrii ai asociatiei
CAPRIBEL
Altitudine 1,450 masl.
Varietal Catuaí, Bourbon, Lempira, IHCAFÉ 90
Harvest Period Dec – Mar
Processing Washed
Crop 22/23
Scor 84 pct SCA
Sustainability Organic
Descriptori pleasant, soft & smooth,
chocolate, stone fruit
Recomandare de utilizare pentu espresso
Prajire medie
Situată în mijlocul Americii Centrale, Honduras este o țară care își arată frumusețea naturală. Peisajele muntoase acoperite cu păduri nesfârșite și jungle cu faună sălbatică abundentă sunt caracteristice acestei țări frumoase. Unii oameni chiar se referă la Honduras drept „plămânul verde” al Americii Centrale.

Deși Honduras produce mai multă cafea decât Costa Rica și Guatemala împreună, se știe puțin despre ea în scena de specialitate. De-a lungul deceniilor, banana a fost cultura comercială predominantă în Honduras.

În timp ce țările învecinate au avut inițiative guvernamentale pentru a stimula creșterea micilor producători de cafea, producția de cafea din Honduras a câștigat puțină recunoaștere în afară de piața mărfurilor. Lipsa infrastructurii a fost principalul motiv pentru care cafeaua de înaltă calitate nu a putut fi distinsă de alte produse. Cu toate acestea, în ultimii câțiva ani, institutul național al cafelei din Honduras IHCAFE a depus un efort destul de mare în educarea fermierilor pentru ca aceștia să poată îmbunătăți tehnicile de procesare și cultivare.

Prin crearea unei rețele extinse de producători și stații de spălat chiar și în zonele îndepărtate, interesul pentru producția de cafea de înaltă calitate a crescut. În zilele noastre, mai ales cafelele de la micile cooperative au reușit să-și croiască drum să traverseze marea și să ne răsfețe cu dulceața lor divină.
Situată în mijlocul Americii Centrale, Honduras este o țară care își arată frumusețea naturală. Pădurile nesfârșite se întâlnesc cu drumuri singuratice. Unii oameni chiar se referă la Honduras drept „plămânul verde” al Americii Centrale.

Chiar în zona central-vest, puteți găsi Marcala, una dintre cele mai faimoase și cunoscute regiuni de cafea ale țării. Calitatea remarcabilă care provine din acest municipiu, situat în departamentul La Paz, a făcut din Marcala prima zonă de cultură din America Centrală care a câștigat Denumirea de Origine Protejată pentru cafea. Majoritatea fermierilor din zonă dețin ferme mici, producând în fiecare an câțiva pungi de cireșe de cafea. Astfel, ei fac echipă în structuri de cooperare pentru a-și aduce împreună cafeaua pe piață.

Această cafea a fost obținută de Cooperativa Agricolă Brisas del Pelon Limitada (CABRIPEL). A fost fondată în 1991 și are în prezent 58 de membri, dintre care 7 sunt femei. Toți membrii se angajează să respecte standardele agriculturii ecologice și lucrează la îmbunătățirea calității cafelei prin tehnici și metode inovatoare. Scopul lor este de a crește veniturile familiilor și de a le crește calitatea vieții. Pentru a realiza acest lucru, cooperativa susține valorile de unitate, responsabilitate, solidaritate și transparență.

Ethiopia Bombe Natural

Ethiopia
Regiune Sidamo
Producator DWD
Statia de procesare Bombe
Altitudine 1950m
Mediu muntos
Specie Arabica
Varietal Heirloom mix
Perioada recoltare noiembrie-ianuarie
Cultivare Manual-selectiva
Procesare Naturala
Uscare pe paturi africane
Sezon 22/23
Prajire usoara
Recomadata pentru filreu
Descriptori aromatici: piersici cirese, lime, ciocolata
Acest microlot Sidama este preparat de DWD în stația sa din satul Bombe, în fermentație anaerobă. Cafeaua este colectată aici la aproximativ 2000 m într-un mediu bogat. Oferă celebrele caracteristici aromatice ale profilelor Sidama, care fac renumele acestei regiuni.
DWD gestionează mai multe stații de spălare și uscare în regiunea Sidama. Cea din care provine cafeaua Bombe se afla in satul cu acelasi nume, la o altitudine de 1950 m. Aceasta statie numita Wax General Trading ofera posibilitatea de a oferi cafele spalate, naturale si de fermentatie anaeroba, toate procesate cu cea mai mare grija.
Cireșele care se prepară aici sunt culese de la diverși mici producători din satele învecinate.
Cultura cafelei este străveche în această regiune și integrată într-un sistem de policultură care permite fermierilor să-și diversifice veniturile și să asigure recolta culturilor alimentare.

Costa Rica Diego Guardia

Costa Rica
FARM/COOP/STATION:
Hacienda Sonora
VARIETAL:
Villa Sarchi
PROCESSING:
Natural
Scor 87 pct SCA
ALTITUDE:
1,200 to 1,300 meters above sea level
OWNER:
Diego Guardia
SUBREGION/TOWN:
Alajuela, Grecia
REGION:
Valle Central
FARM SIZE:
100 hectares
AREA UNDER COFFEE:
45 hectares
HARVEST MONTHS:
October – March
Prajire medie usoara
Recomandare de utilizare la filtru
Descriptorii aromatici: (+) Dark Chocolate, Dark fruit, Lemon & Lime, Mandarin Orange, Prune,
Winey (+) Cherry, Peach, Plum

Cele 100 de hectare de pe Hacienda Sonora sunt pline de biodiversitate care completează energia regenerabilă și procesarea cu impact redus pe care le folosesc pentru a produce cafele durabile de calitate.
Hacienda Sonora se află la poalele vulcanului Poas. Ferma funcționează cu energie 100% regenerabilă, generată de un generator hidroelectric care transformă râurile curgătoare în energie. Energia alimentează morile umede și uscate și oferă energie electrică gratuită tuturor celor care trăiesc și lucrează la fermă.

Acest lot este compus din Vila Sarchi. Soiul provine din satul Sarchi din Costa Rica, unde a fost descoperită pentru prima dată această mutație naturală a unui soi de cafea Bourbon. Acest soi este cel mai productiv la altitudini mari, cu copaci de umbră și fertilizare regulată.

În general, Hacienda Sonora și-a împărtășit succesul cu generozitate, plătind salarii echitabile tuturor lucrătorilor și susținând economia locală.
Ferma și moara ei se întinde pe aproximativ 100 de hectare. Dintre acestea, 45 de hectare sunt dedicate terenurilor de cafea umbrite. Plantele de cafea sunt înconjurate de copaci și alte vegetații native. Această biodiversitate promovează sănătatea solului și menține solul bogat în nutrienți care ajută la creșterea cireșului dens și delicios.

Terenul rămas are rezervație de pădure sălbatică care crește pe 35 de hectare și 20 de hectare pentru trestie de zahăr, care a fost cultivată pe terenul Hacienda Sonora de peste 150 de ani.
Hacienda Sonora are propria sa micromoară, care permite fermei să păstreze loturile separate prin varietate și să creeze microloturi unice. Moara este situată central, chiar lângă o moară tradițională de trestie de zahăr care a fost păstrată intactă de peste 150 de ani. Acest lot este procesat în mod natural. De fapt, toate cafelele de la Hacienda Sonora sunt fie procesate cu miere, fie naturale pentru a reduce apele uzate și pentru a proteja în continuare mediul.

După culesul manual selectiv, cireșele coapte sunt lăsate să se usuce fie pe paturile înălțate ale fermei, fie pe terasa acesteia, unde este întoarsă frecvent pentru a promova uscarea uniformă.
Hacienda Sonora face parte din proiectul NAMA Café de Costa Rica, primul dintre acțiunile de atenuare adecvate la nivel național (NAMA) ale guvernului din Costa Rica. Aceștia lucrează activ pentru reducerea emisiilor de carbon prin investiții în tehnologii și metode cheie. NAMA Café de Costa Rica este primul de acest gen care sprijină fermierii de cafea în timp ce efectuează modificări în producția lor de cafea pentru a reduce emisiile generale și utilizarea resurselor. Hacienda Sonora a contribuit cu date privind emisiile de carbon la NAMA Café de Costa Rica și va primi 10% înapoi pentru investițiile în reducerea emisiilor de carbon.
Datorită inovațiilor neobosite, numărului mare de soiuri de cafea, cunoștințelor tehnice extinse și atenției acordate producției de cafea, Costa Rica este una dintre cele mai avansate țări producătoare de cafea din America Centrală.

Condițiile climatice din țară joacă, de asemenea, un rol în calitatea înaltă a cafelei produse. Există opt regiuni de cafea: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Central Valley), Tres Rios, Brunca, Orosi și Tarrazú, o parte specifică a Valle Central.

Costa Rica a devenit, de asemenea, lider mondial în trasabilitate și sustenabilitate în producția de cafea. Nouăzeci la sută din cei 50.000 de fermieri de cafea ai țării sunt mici agricultori, iar astăzi, mulți își livrează cireșele la micro-mori de tip boutique care adesea procesează cireșe conform specificațiilor producătorului pentru a păstra calitățile dintr-un singur lot sau dintr-o singură fermă.

Creșterea procesării micro-morii, în sine, este o dezvoltare relativ recentă. Înainte de începutul anilor 2000, era obișnuit ca producătorii mai mici să-și livreze cireșele morilor deținute de cooperative. Pe măsură ce piețele de specialitate profitabile s-au dezvoltat, din ce în ce mai mulți fermieri au început să înființeze mori în propriile ferme, oferindu-le un control sporit asupra procesării și mai multă asigurare a „poveștii trasabilității”, atât de importantă pentru segmentul de piață în creștere. Morile cu capacitate în exces și-ar oferi apoi serviciile fermierilor învecinați, oferind o gamă largă de metode de procesare pentru loturi mici, împreună cu trasabilitatea completă pentru prăjitori și importatori. Sistemul a permis cultivatorilor de cafea mici și mijlocii din Costa Rica să ofere o gamă largă de produse diferențiate. Astăzi, loturile de specialitate din Costa Rica sunt aproape la fel de probabil să poarte numele micro-morii în care au fost prelucrate ca și cel al fermei producătoare.

Tiparele meteorologice de obicei incerte și uscate din Costa Rica fac cultivarea cafelei mai dificilă. Sezoanele secetoase lungi și modelele meteorologice imprevizibile au eliminat practic posibilitatea agriculturii ecologice. Cu toate acestea, atât guvernul, cât și fermierii au luat măsuri active pentru a proteja mediul. Unele dintre aceste restricții informează și metodele de procesare pentru care cafeaua din Costa Rica a devenit cunoscută.

Nicaragua Isacio J Albir Vilchez

Origine Nicaragoa
Regiunea Nueva Segovia
Ferma Agua Sarca
Altitudine 1150-1400 m.s.n.m
Producator Isacio J Albir Vilchez
Potential aromatic de 87,5 pct SCA
Varietal Maracaturra
Procesare natural/anaerob
Descriptor aromatic principal strugure roz
Prajire usoara
Aciditate medie. aroma puternica fructata, retogust de nuga cu nuci
Cafeaua a fost introdus in Nicaragua inca din 1790 de catre misionarii catolici iar inca din 1870 si pana azi e principalul produs de export, influentand fundamental istoria, economia si politica tarii.
Regiunea din care provine acest lot, Nueva Segovia este situata la granita nordica a tarii si se distanteaza de restul regiunilor cultivatoare prin loturi exceptionale si procesari impecabile. Calitatea productiei este confirmata si de numeroasele premii Cup of Excelence castigate aici. Cafelele sunt de regula foarte clare cu note de alune si aciditate citrica.
Varietalul pe care il prezentam ,Maracaturra, este un hibrid produs natural intre soiurile Caturra si Maragoype,
este cultivat predominant in Brazilia, Salvador si Nicaragua, are o aroma distincta, boabele uriase si necesita un nivel mai mare de atentie din partea cultivatorului.
Cafeaua lui Isacio Vilachez pastreaza claritatea originii, iar aciditatea placuta de strugure roz cu notele puternice de ciocolata neagra si retrogustul dulceag de cirese ne incanta la fiecare ceasca.

Guatemala Geisha

MONTE DE ORO
BALAM JUYÚ | ACATENANGO
Descritori aromatici: Struguri, prune, ananas, stafide, smochine,
Piersici, coacaze negre, mure, caramel, melasa,
Miere
Producător Mario Alarcon
Altitudine 1600m
Mediu vulcanic și tropical
specie arabica
Varietate Geisha
Recolta din noiembrie până în martie
Sezon 22
Tipul de recoltare Manual
Procesare naturala
Uscarea paturi africane
Prajire medie

Această cafea provine de la ferma Monte de Oro, situată la 1600 de metri deasupra nivelului mării, în inima Văii Acatenango, pe dealurile din Balam Juyu. Este excelenta fertilitate a solului care a inspirat numele fermei „Monte de Oro”.
Mario, de la inginerie mecanică, pune un punct de onoare să reducă utilizarea apei în procesele sale, iar cireșele sunt culese la maturitate perfectă pentru că le controlează nivelul zahărului prin măsurarea gradului Brix.
Când mergi la Monte de Oro, ai impresia că mergi la capătul lumii. Ferma este situată în Valea Acatenango, pe dealurile din Balam Juyu la 1600 de metri deasupra nivelului mării și pentru a ajunge la ea ultăle două ore de conduă sunt pe track leaked acrossând sate tiny izolate de orice.
Odată ajuns, nu se poate decât să se îndrăgostească de această fincă extrem de bine îngrijită și de sentimentul de liniște care emană din ea. Admirăm cei doi vulcani de pe versantul opus, ei domină peisajul, fumegând, iar erupțiile lor dese punctează zilele și colorează nopțile. Simțim imediat microclima descrisă de Mario, deoarece ferma este situată deasupra unui canion în care se intersectează curenții de aer cald și rece. Monte de Oro își ia numele de la excelenta fertilitate a solurilor pe care se află.

Inițial în agricultura mixtă, ferma și-a intensificat treptat producția de cafea pentru a deveni singura producție de până acum. În acest proces, au fost introduse noi soiuri și tehnici de preparare a cafelei. În prezent, ferma de 22 ha are peste 5 varietăți de cafea și prepară aceste cafele după 3 procese diferite, ceea ce are ca rezultat o mare diversitate de profiluri senzoriale. Pomii de cafea sunt umbriți de floră luxuriantă și numeroși arbori de avocado.

Datorită specializării de inginer industrial în mecanică, producătorul Mario Alarcon Melendez a dorit să-și folosească expertiza pentru a pune la punct o producție mai responsabilă prin reducerea utilizării apei în procesul de tratare umedă a cafenelelor agricole.
Mario face parte din a 5-a generație a familiei Melendez care cultivă cafea. În 2008, a preluat torța familiei luând frâiele fermei Monte de Oro. Mama lui era cea care, până atunci, administrase în întregime ferma de la moartea bunicului lui Mario, în anii 1980. La acea vreme, ea era și prima femeie care administra o fermă din regiune și a avut de înfruntat, singură, multe controverse. .

Mario a venit inițial din lumea ingineriei mecanice industriale. A pus un punct de onoare să pună capăt utilizării excesive a apei pentru prepararea cafelelor umede. Prin urmare, noua fabrică din Monte de Oro a fost fondată folosind utilaje de ultimă generație, cu un proces atât simplu, cât și eficient, care a făcut posibilă reducerea considerabilă a utilizării apei pentru producție.

Dacă ar fi să-l rezumam pe Mario în două cuvinte, ar fi fără îndoială pasiune și aplicație!

Ethiopia Bombe Anaeroba

Ethiopia
Regiune Sidamo
Producator DWD
Altitudine 1950m
Mediu muntos
Specie Arabica
Varietal Heirloom mix
Perioada recoltare noiembrie-ianuarie
Cultivare Manual-selectiva
Procesare Natural-Anaeroba
Uscare pe paturi africane
Scor 90 pct SCA
Descriptori aromatici Cannelle, Fruit de la passion, Ananas,
Floral, Malté, Caramel, Miel
Prajire medie-usoara

O ceașcă cu o aciditate citrică plăcută, prune, căpșuni și afine.
Acest microlot Sidama este preparat de DWD în stația sa din satul Bombe, în fermentație anaerobă. Cafeaua este colectată aici la aproximativ 2000 m într-un mediu bogat. Oferă celebrele caracteristici aromatice ale profilelor Sidama, care fac renumele acestei regiuni.
DWD gestionează mai multe stații de spălare și uscare în regiunea Sidama. Cea din care provine cafeaua Bombe se afla in satul cu acelasi nume, la o altitudine de 1950 m. Aceasta statie numita Wax General Trading ofera posibilitatea de a oferi cafele spalate, naturale si de fermentatie anaeroba, toate procesate cu cea mai mare grija.
Cireșele care se prepară aici sunt culese de la diverși mici producători din satele învecinate.
Cultura cafelei este străveche în această regiune și integrată într-un sistem de policultură care permite fermierilor să-și diversifice veniturile și să asigure recolta culturilor alimentare.

El Salvador Andres Salaverria

El Salvador
Producator Andres Salaverria
Regiune Apaneca – Ilamatepec
Ferma San Francisco
Altitudine 1350-1450m
Varietal Bourbon
Procesare Naturala Anaeroba
Scor SCA 91pct
Sezon 22
Descriptor cheie-Kiwi
Prajire medie-usoara
Recomandare de ultilizare atat in filtru cat si in espresso

Aiditatea extrema, mirosul si gustul pregnat de kiwi si fruct fermentat cu retrogustul de cacao sunt atributele ce ii asigura scorul de 91 de puncte SCA plasând-o in top 1% calitativ din productia mondiala anuala de cafea.

Guatemala las Amapolas

Guatemala
Regiunea Huehuetenango
Altitudine 1350-2000 m
Varietaluri Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pache
Sezon 22/23
Procesare prin spalare
Scor 84pct SCA
Producatori mici fermieri si plantatii
Perioada de recoltare decembrie_martie
Note degustare winey • black cherry • brown sugar • raisins • strawberry • very smooth and balanced

Guatemala este o țară fascinantă cu culturi indigene bogate și habitate naturale uimitoare. Cele mai izbitoare caracteristici ale peisajului său sunt cei 37 de vulcani, mulți dintre ei fiind încă activi. Acești vulcani nu sunt doar atrăgători de descoperit pentru călători, dar alcătuiesc caracterele distincte care se găsesc în cafeaua din Guatemala. Situată în nord-vest, la granița cu Mexicul, Huehuetenango a devenit una dintre cele mai cunoscute zone de cultivare a cafelei din țară.

Numele „Huehuetenango” provine din limba istorică aztecă Nahuatl și se traduce prin „locul strămoșilor”. Altitudinea în această zonă ajunge de la 300 la 3.850 de metri, creând condiții ideale de microclimat pentru cultivarea cafelei. Cu toate acestea, această cafea este cultivată doar pe versanții munților, care variază de la 1.350 la 2.000 de metri, clasificând această cafea pentru gradul strict de boabe tari (SHB).

Datorită cotei mari, aceste boabe cresc mai încet decât de obicei și dezvoltă o densitate mai mare, formând un miez foarte dur. Acest lucru este favorizat prin expunerea intensă la soare în timpul zilei, în timp ce vânturile reci și umede răcesc zona noaptea. Odată cu densitatea mai mare vine și o abundență complexă de arome citrice și fructuoase, care fac ca cafeaua de la Huehuetenango să se claseze drept una dintre cele mai bune cafele gourmet din lume. Suntem mândri să vă oferim Lista noastră specială + selecția Beisler Las Amapolas dintr-una dintre zonele îndepărtate ale Guatemala.