Ethiopia Guji

Origine : Ethiopia
II. Regiune: Guji. Oromia
III.Ferma: statia de procesare Uraga
IV Varietal : Heirloom
V Procesare Naturala
VI. Altitudine: 1900-1950m
VII.Sezon: 19
VIII. Note aromatice:
IX. Prajire medie

Regiunea Guji isi ia numele de la un trib al poporului Oromo. Statia de procesare Uraga este echipata la standarde internationale avand 12 tancuri de fermentare a cafelei si peste 260 de paturi africane folosite in uscarea cafelei la soare. Fiecare dintre aceste paturi are un cod unic prin care se urmareste statusul procesarii. Doar ciresele cele mai rosii sunt culese si selectate iar inainte de fermentarea naturala boabele prea coapte si cele sub dezvoltate sunt eliminate manual. Cafeaua urmeaza sa fie spalata cu apa curgatoare curata urmand sa fie uscata in mod controlat.

Colombia La Manuela

I. Origine: Colombia
II. Regiune: Departamentul Caladas
III. Ferma: 150 de mici ferme din Aranzazu
IV. Varietal: Castillo
V. Procesata prin spalare si uscare la soare
VI. Altitudine: 1960
VII. Sezon: 19
VIII. Note aromatice:
IX. Prajire medie

Kenya Ndaroini

I Origine : Kenya
II. Regiune: Nyeri
III.Ferma: statia de procesare Ndaroini
IV Varietal : SL28, SL34
V Procesare: spalare
VI. Altitudine: 1800 m
VII.Sezon: 19
VIII. Note aromatice: coacaze, struguri rosii, capsuni
IX. Prajire medie-usoara.

Istoria cultivarii cafelei in Kenya este relativ recenta. Cu toate ca se invecineaza cu Ethiopia, locul de nastere al arabicei, aici productia de cafea incepe o data cu sosirea colonizatorilor britanici.

Sub amenintarea cu pedeapsa capitala pentru nativii care cresteau, detineau sau doar consumau cafea, s-a asigurat controlul strict al varietalurilor cultivate si adaptarea si naturalizarea a anumitor soiuri de cafea ce confera pana in ziua de azi, un caracter unic, usor de recunoscut  cireselor crescute aici. Cultivarea este asigurata in mare parte de mici fermieri care nu au dreptul sa-si valorifice propria cafea, datorita subventionarii, guvernul detine controlul tuturor statiilor de procesare. Micro-loturile de cafea se vand la licitatii obtinand sume considerabile, soiurile principale cultivate fiind sl-28, sl-34 si Ruiru.

Cafeaua noastra provine de la statia Ndaroini ce inseamna „locul in care poti innopta” in limba nativa, swahili.

Pana in 1980 fermierii de aici erau obligati sa parcurga distante mari pana la prima statie de procesare dar prin organizare si cu mari eforturi au reusit sa obtina permisiunea guvernamentala de a-si construi propria moara care si-a inceput activitatea in 1984.

2019 a fost un an care a asigurat conditiile ideale climaterice pentru cultivarea cafelei in Kenya. Ne onoreaza sa va propunem aceasta cafea, deosebit de reprezentativa pentru originea ei.

O dulceata debordanta, aciditate medie, fina, corp licoros cu aromele distincte de fructe si retro gustul lung, caramelizat fac din aceasta cafea o demna reprezentanta a standardului Prajitoriei Buimac.

Am abordat o prajire medie pentru sublinierea unicitatii originii si dezvoltarea suficienta a zaharurilor prezente pentru echilibru in oricare ceasca si in orice mod de extractie.

 

 

 

 

Homepage

Cele mai populare

Câteva dintre cele mai poulare alegeri

Ceai

Nou, încearcă ceaiuri din toată lumea

El Salvador, El Carrizal

I. Origine: El Salvador
II. Regiune: Apaneca Ilamatepec
III. Ferma: El Carrizal, producator Andrés Salaverría
IV. Varietal: Bourbon
V. Procesare: Naturala
VI. Altitudine: 1200 m
VII. Sezon: 2019
VIII. Note aromatice (trader): cirese, ciocolata neagra, nuci, piersici, prune, stafide
IX. Prajire medie-usoara.
Cafeaua in El Salvador a crescut in ferme mici, independente, netulburata de problemele sociale si politice ale acestei tari. O proportie covarsitoare de mici cultivatori genereaza productia de aici, protejand in acelasi timp si padurile, atat de necesare pentru umbra lor, cultivarii arbustilor de cafea. Principalul soi cultivat e bourbon.
Regiunea de provenienta a cafelei noastre este Apanelca Llantepec, un lant muntos ce gazduieste cea mai mare regiune de cultivare a cafelei din El Salvador. Imbunatatirea majora a calitatii cafelei dn ultimii ani a protejat fermierii de aici de fluctuatiile pietei de desfacere.
Ferma El Carrizal exista de mai bine de 100 de ani, iar familia producatoare este strans legata de aceasta. Strabatuta de raul El Molino, are un punct inalt de observatie, care dezvaluie mare parte din regiune. In anii 60 un grup de misionari a vizitat regiunea, iar “PapaNono”, tatal unuia dintre producatorii actuali, i-a convins sa ramana in regiune pentru mai bine de 6 ani, lucru care a pornit o noua filosofie a companiei, mult mai dedicata conservarii mediului si a drepturilor culegatorilor.

Honduras, Los Lesquines

I. Origine: Honduras
II. Regiune: Copán
III. Ferma: Los Lesquines, producatori Joel Antonio Lopez Villeda
IV. Varietal: Caturra, Catuai
V. Procesare: Honey
VI. Altitudine: 1400 m
VII.Sezon: 2019
VIII. Note aromatice (trader): caramel, ciocolata neagra, portocale
IX. Prajire medie-usoara.
Honduras produce cafele cu un urias contrast aromatic. Situatia social-economica insa, lipsa infrastructurii si a facilitatilor de uscare controlata afecteaza perceptia generala asupra acestor cafele. Totodata majoritatea fermelor cultiva arbustii in mod organic.
Regiunea de unde provine cafeaua noastra este bine cunoscuta datorita profilului tipic local de arome de cacao si note debordant de dulci.
Ferma Los Lesquines este condusa de catre Antonio Lopez Villeda si se afla la o latitudine de aproximativ 1450 de metri. Arbustii de cafea sunt protejati de pomi fructiferi, precum si mahon, cedru si guama.
A fost infiintata in anul 1865 iar acum este detinuta de a 5a generatie de cultivatori. Are o suprafata de 15 ha, dintre care 10 ha sunt folosite pentru cresterea varietalurilor caturra si catuai.

Selectie de 3 ceaiuri #2(Tanzania,China,Indonezia)

Completeaza-ti colectia de ceaiuri cu 3 origini si procesari diferite.

Ceaiul negru din Tanzania cu o extractie rosiatica si gust citric si fructat aproape precum cel de rooibos impreuna cu cel alb, Pai Mu Tan din China, pe care noi il bem zilnic, alaturi de cel verde cu frunzele rulate manual in Java, Indonezia formeaza selectia noastra cu numarul #2.

 

Selectie de 3 ceaiuri #1 (Nepal,China,Japonia)

Pentru cei exploratori din fire, propunem o selectie de 3 ceaiuri.

Selectia #1 contine un ceai negru din Nepal cu o extractie atat de dulceaga incat pare indulcita cu miere, un ceai alb si foarte delicat din Yunnan China cu un retrogust lung si incredibil de floral si unul verde, japonez impresionant in toate aspectele.

 

ceai verde Indonezia Sunda Purwa (25gr)

Insulele Java si Sumatra sunt renumite pentru ceaiurile negre si verzi cultivate aici. Inca din secolul XIX ceaiul verde Sunda Purwa incepe sa fie produs in regiunea Kiwidey, langa orasul Bandung, Java.
Acesta este cules intreg anul, provine din frunze medii ale varietalului Pekoe, impresionant prin bautura generata ce are un corp expresiv cu arome intense ce permite reinfuzarea frunzelor.
Prepararea se face cu apa la 80 de grade adaugand 4-5 grame la un litru de apa si infuzand timp de 2-3 minute.

ceai negru Golden Nepal (25gr)

Nepal era cunoscut drept producator al unui ceai de calitate medie pana acum cativa ani cand, cu multa pasiune si entuziasm, producatorii locali au inceput sa surclaseze ceaiuri renumite printr-o productie variata si inalt calitativa, cu altitudini de cultivare de pana la 2100 m si adesea respectand normele ecologice.
Crescut de un numar limitat de mici fermieri intre 1000 si 2000 m, cu o productie mica, obtinuta in principal din arbusti chinezi hibridizati, acest ceai este mediu si foarte aromatic, cu frunze perfect procesate si o multime de varfuri, producand o bautura usor afumata, dulce cu un buchet complet.
4-5 grame de ceai sunt infuzate timp de 3 minute in apa cu temperatura de 100 de grade pentru o extractie recomandata.